Ингредиенты:
4 кг кабачков, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,3-0,5 литра растительного масла, 1 ст. сахара, 3 ст.л. соли, 0,5 литра томатной пасты, 1 головка чеснока
Кабачки промыть, порезать кубиками, высыпать в кастрюлю, добавить немножко воды и потушить до мягкости. Затем воду слить, кабачки размять в пюре. К кабачкам добавить натертую на терке морковь, мелко порезанный лук, растительное масло, сахар, соль и поставить тушиться около 1 часа. Затем добавить томатную пасту, дать пару минут покипеть. В самом конце варения добавить измельченный чеснок. Разложить икру горячей по банкам и закатать.
Выход: 4 литра.