Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 7 головок репчатого лука (700-800 г), 7 стручков болгарского перца, 1,5 литра томатного сока, 1 ст. уксуса (9%), 1 ст. подсолнечного масла, 1 ст.л. соли, 1 стручок острого перца
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, порезать средними кубиками. Лук очистить, порезать кубиками. Перец промыть, очистить от семян и плодоножки, порезать квадратиками. Острый перец промыть, очистить от семян и плодоножки, мелко порезать или прокрутить через мясорубку.
Сложить подготовленные овощи в кастрюлю, залить томатным соком, добавить подсолнечное масло, уксус, соль. Поставить на огонь, дать закипеть и кипятить 30 минут. Горячим салат разложить по стерилизованным банкам. Сразу закатать.