Ингредиенты:
5 кг кабачков, 0,7 кг лука, 0,5 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 0,5 литра томатного соуса, 0,5 литра майонеза (жирностью не менее 67%), соль по вкусу, растительное масло для жарки
Все овощи кроме лука отварить до готовности. Лук порезать кубиками и обжарить в растительном масле. Все полуфабрикаты пропустить через мясорубку, предварительно удалив из кабачков крупные семечки. Тушить смесь 30 минут, затем добавить томатный соус, майонез и тушить еще 1 час 30 минут. Во время тушения посолить по вкусу (около 1 ст.л. соли).
Готовую икру разложить в стерилизованные банки. Закатать.