Ингредиенты:
500 г филе хека, 145 г черствого белого хлеба, 190 мл молока, 160 г свежих грибов (или 40 г сушеных), 200 г репчатого лука, 30 г растительного или топленого масла, 1 вареное яйцо, 30 г зелени, соль, черный молотый перец, 1 лимон для украшения
Фарш. Хлеб замочить в воде или молоке, дать набухнуть и затем отжать от жидкости. Мякоть рыбы нарезать кусочками, смешать с хлебом и пропустить через мясорубку. Развести массу оставшейся от замачивания хлеба водой или молоком, добавить соль, перец и хорошо взбить.
Начинка. Грибы сварить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле в течение 5-7 минут, добавить вареные грибы и пассеровать все вместе еще минут 10. Охладить и добавить вареное рубленое яйцо, соль, перец, рубленую зелень. Хорошо перемешать.
На смоченное водой полотенце разложить начинку в виде прямоугольника слоем 1,5-2 см. На середину уложить фарш. Края соединить так, чтобы один край находил на другой, образуя шов. Сформованный рулет швом вниз переложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность рулета выровнять, посыпать сухарями, сделать несколько проколов, сбрызнуть маслом и запекать в духовке при температуре 250 в течение 20-30 минут.
При подаче рулет нарезать на порции по 2-3 куска. Оформить блюдо лимоном, зеленью. К рулету можно подать сметану или томатный соус.