Для бисквита:
150 г мягкого сливочного масла, 1 ст. сахара, 6 яиц (разделить на белки и желтки), 1 ст. просеянной муки, 100 г мелко смолотого миндаля, 100 г горького шоколада (натереть), 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 пакетика(5 г) разрыхлителя, 1 ст.л. какао, шепотка соли, 2 ст.л. сладкого вина (бренди), 3 ст.л. лимонного сока
Для вишневой прослойки:
1 бн. (380 г) вишневого компота, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. (без верха) крахмала, 4 ст.л. воды, 2 ст.л. шери бренди
Для крема:
1,5 пачки сливок (всего 375 мл) 32-38%, 4 ст.л. сахарной пудры, 2 ст.л. ванильного пудинга «инстант» (необязательно)
Для пропитки (можно и без неё):
1/2 ст. водки, 1/3 ст. жидкости из компота
Для помадки:
150 г горького шоколада, 125 мл сливок, 30 г сливочного масла
Духовку разогреть до температуры 180°С.
В миске смешать муку, разрыхлитель, шоколад, ванильный сахар, какао и соль.
В миксере на высокой скорости взбить масло с 1/2 ст. сахара — 3 минуты. Продолжая взбивать, добавить желтки. Взбивать еще 5 минут. Снизить скорость работы миксера почти до минимума. Добавить в маслянно-яичную смесь 1/2 мучной смеси. Перемешать. Затем добавить бренди, сок и опять перемешать — 1 минута. Добавить остальную мучную смесь. Перемешивать еще минуту.
Взбить белки до пиков. Когда уже будет устойчивая пена, постепенно добавить сахар. В 3 приема добавить белки к остальной массе, аккуратно перемешивая.
Разложить тесто в форму (дно проложить бумагой для выпечки) и поставить печься.
Вынуть из духовки, дать полностью остыть и разрезать корж пополам.
Вишневая прослойка. Отбросить вишню на дуршлаг. 1+1/2 ст. жидкости от компота налить в кастрюлю, добавить сахар и довести на огне до кипения. Снизить огонь до минимума.
Крахмал развести водой. Добавить в кипящий компот. Хорошо мешать. (Обратить внимание на то, что крахмал сразу заваривается, поэтому не следует передерживать его на огне). Дать полностью остыть и смешать с вишней.
Крем. Взбить сливки с сахарной пудрой и пудингом.
Помадка. В кастрюлю положить поломанный на кусочки шоколад и влить сливки. Поставить на огонь и держать пока шоколад не растает. Не забывать помешивать. Снять с огня и добавить масло комнатной температуры. Перемешать.
Сборка. 1/2 коржа хорошо пропитать на тарелке. Сверху положить крем из сливок (1/3 оставить для боков и верха). Сверху выложить вишневую прослойку и накрыть второй частью коржа. Корж опять пропитать. Смазать бока и верх торта сливками. Поставить в холодильник на 1/2 часа.
Залить торт еще теплой (но не горячей) помадкой, так чтобы захватить и бока. Украсить по желанию.
Фото: из Интернета
