Торт «Баден-Баден»

28 Апр 2011, Автор: Lelya

Торт «Баден-Баден»

Ингредиенты:

500 г консервированных вишен, 4 ст.л. рома, 300 г готового слоеного теста, 100 г вишневого повидла, 125 г сахарной пудры, 750 г сливок, 14 г желатина, несколько вишен для украшения, 125 г засахаренных орехов

~36 г белка, 229 г жира, 417 г углеводов, 20 г алкоголя = 4652 ккал.

Вишни откинуть на сито, затем положить в миску, сбрызнуть ромом и оставить минимум на 1 час.

Готовое слоеное тесто разделить на 3 части, раскатать, выложить в разъемную форму диаметром около 26 см и выпекать коржи по отдельности 15 минут при температуре 200˚ до золотисто-желтого цвета.

Вишни снова откинуть на сито, при этом сок собрать. 2-мя столовыми ложками сока развести 100 г сахарной пудры для глазури.

4 г желатина замочить в холодной воде.

Оставшийся сок разогреть при постоянном помешивании с повидлом и 1/2 чашки вишневого сока из банки.

Желатин отжать и растворить в горячем соке, добавить вишни и остудить.

Сливки взбить с оставшимся сахаром.

10 г желатина замочить, отжать и растворить в небольшом количестве воды на слабом огне при постоянном помешивании, добавить в сливки и поставить на 20 минут в холодильник.

Один корж положить на блюдо, вокруг поставить бортик разъемной формы.

Сверху положить вишневую массу, при этом края коржа оставить открытыми.

Смазать 1/3 сливок и посыпать половиной засахаренных орехов.

Сверху положить второй корж, смазать половиной оставшихся сливок и посыпать орехами. Накрыть третьим коржом. Этот корж смазать красной глазурью. Края торта смазать сливками. Оставшимися сливками наполнить кондитерский мешочек со звездообразной насадкой и выдавить розетки. Можно украсить вишнями.

Ваш отзыв