Кулич пасхальный на свежих дрожжах и сливках с изюмом и орехами

09 Апр 2011, Автор: Lelya

Кулич пасхальный на свежих дрожжах и сливках с изюмом и орехами

Ингредиенты:

100 г дрожжей, 1 литр сливок (38%-ных), 250мл молока, 800 г сливочного масла (82%), ~4,2 кг муки в/с, 12 яиц, 800 г изюма, ~1,2 кг сахара, ~300 г орехов, ~1 чн.л. соли, ромовая эссенция, ванилин, ~150 г сливочного масла для смазывания формочек и куличей, ~2 яйца для смазывания куличей перед выпечкой

На паровой бане размягчить 800 г сливочного масла и остудить.

В теплое молоко положить дрожжи и 3 ст.л. сахара. Дать подняться дрожжам. Соединить со сливками. Замесить опару как на оладьи. Добавить 0,5 кг сахара, 1 чн.л. соли, подсыпать по немного просеянную муку (~1,3 кг). Накрыть крышкой, поставить в теплое место и дать подняться.

Вымыть и просушить изюм.

Отделить желтки от белков и взбить их по отдельности.

В тесто добавить масло, желтки, затем белки, ванилин. Добавить небольшими порциями оставшуюся муку и изюм. Тесто не должно прилипать к рукам. Накрыть крышкой, поставить в теплое место и дать подняться.

Смазать формы для выпечки маслом. Заполнить формы тестом на 1/3 (1/2) от е. Дать подняться.

Если заполнить форму на 1/2, то куличи получаются выше.

Перед самой выпечкой смазать кулич взбитым яйцом и посыпать рубленными орехами. Выпекать до готовности.

Куличи, вынимать из формы горячими. Верх кулича смазать сливочным маслом, накрыть пергаментом и полотенцем.

Фото: из Интернета

Ваш отзыв