Рулетики из телятины с начинкой под соусом

12 Мар 2011, Автор: Lelya

Рулетики из телятины с начинкой

Ингредиенты (на 2 порции):

2 кусочка телятины (эскалопы), 4 кусочка мортаделлы или ветчины, 4 кусочка сыра Bel Paese (любой сыр твердых сортов), 8 веточек спаржи, 3 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. Марсалы, 1 ст.л. каперсов, сок 1/2 лимона, 1 ст.л. муки, соль и черный молотый перец (по вкусу)

Спаржу почистить, отрезать снизу толстый край, бланшировать 3 минуты. Вынуть, отложить. 3 ст. ложки получившейся жидкости оставить для соуса.

Подготовить мясо. Положить каждый кусочек между двумя пластиковыми пленками. Отбить. Сформировать прямоугольники 12×15 см. Посолить, поперчить.

На каждый прямоугольник положить кусочек ветчины, сыр, сверху по 2 веточки спаржи так, чтобы верхушки каждой веточки были в противоположных сторонах и выходили за пределы кусочка мяса. Скрутить это все в плотный рулетик, завязать кулинарной ниткой. Обвалять в муке.

2 ст.л. сливочного масла и одну оливкового разогреть на сковороде. Обжарить рулетики мяса на медленном огне в течение 10 минут, постоянно их переворачивая. Готовые выложить на теплую тарелку и приготовить соус.

Соус: В сковороду, где жарилось мясо, добавить оставшееся сливочное масло, жидкость, в которой варилась спаржа, лимонный сок, Марсалу, каперсы. Пару минут протушить, помешивая. Сок должен слегка загустеть и потемнеть. Посолить, поперчить по вкусу. Полить соусом мясные рулетики.

Перед подачей с рулетиков снять нитки.

Блюдо можно готовить из: куриной грудки или индейки. Так же из рыбного филе. Можно начинять хлебными крошками, орешками, шпинатом с рикоттой и пр.

Фото: из Интернета

Ваш отзыв